走在巴黎街頭,最常在糕餅店櫥窗內看到一顆顆圓形的、五顏六色的、堆疊成山的小甜點;沒錯,那就是一直深受巴黎人喜愛的小圓餅 macaron。其出現次數之頻繁,到了讓人難以視而不見的地步。不禁好奇著,這主要由蛋白、杏仁粉、冰糖這些不起眼的材料所組成之小圓餅,究竟擁有怎樣的魅力,才能造成這一波波的風潮;讓即便是遠在台灣的我們,於前一陣子都難逃這火紅的話題。 直到嚐過了Pierre Herme的幾款 macaron 之後,才總算比較明瞭其箇中奧妙。當然,Pierre Herme最令人讚賞的,除了製作技巧拿捏得宜,使得小圓餅表皮呈現出酥鬆輕盈且入口即化的口感之外,莫過於他巧妙運用了不同於傳統的元素,來激盪迸發出令人嘖嘖稱奇的滋味和巧思。
若不是嚐過了Pierre Herme的macaron,怎麼去想像一只青草綠色的小圓餅內,夾著香草-橄欖油餡是什麼滋味;怎麼去了解焦糖混合著鹽之花的甜中帶鹹有多麼迷人;又怎麼能夠體會到,將白松露納入甜點材料且讓小圓餅表面泛著銀白色的驚奇。 而除了這些小顆的小圓餅之外,最搶眼也最深得我心的,當屬結合了玫瑰、荔枝和覆盆子的Macaron Emotion Ispahan。其充滿著玫瑰香氣且入口即化的酥餅外皮,包裹著同樣擁有玫瑰氣味的鮮奶油和甜美的荔枝,再包圍以大量的新鮮覆盆子,最後再以一枚新鮮玫瑰花瓣點綴其上。那嬌嫩的模樣,叫人看了望了就陶醉了。其中最媚惑人的,就是那持續飄香悠微細緻的玫瑰氣味,清新的猶如直接嗅聞一朵綻放著的玫瑰,叫人傾心。
儘管Pierre Herme的macaron讓人驚喜連連,卻不代表各家的macaron都相對精采。即使是Pierre Herme曾經掌管的LADUREE,其macaron口味已經變得多樣化,且整體口感和滋味也都令人喜愛,卻因為缺少了創新的點子而未達令人讚嘆的境地。
至於廣受日本人歡迎的AOKI,其日本師傅青木定治為傳統口味的macaron注入了東方元素:芝麻和抹茶,引領了濃烈的日本風。雖然口味的確清爽,但是小圓餅的表皮略嫌濕潤且內餡有點黏牙,而讓口感略打折扣。
除了這幾家名店之外,於Jean-Paul Hevin右岸的店內品嚐到的幾顆小圓餅,竟意外的出現好滋味。雖然僅是中規中矩的巧克力口味,但因整體比例拿捏適宜,巧克力內餡味濃而不膩人,加上添加了少許的開心果碎末,而呈現出令人歡喜的風味。
於是,在品嚐了這麼些小圓餅之後,終於將其視野稍微拓展,也終於可以將目光,投注在其他的糕餅上頭了。
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