[註]茄汁醬：
材料：
1. 新鮮蕃茄：400公克
2. 大蒜：2瓣﹙保持完整，不要切片或切碎﹚
3. 九層塔碎片：10公克
4. 特級純橄欖油：15公克
5. 洋蔥丁：25公克
6. 鹽、胡椒、辣椒：適量
做法：
1. 蕃茄去皮去籽切碎。﹙個人習慣蓮子也一併留下來﹚
2. 橄欖油入鍋加熱，加入洋蔥大蒜，拌炒約5分鐘。
3. 加入蕃茄，煮至沸騰，以小火煮10-15分鐘﹙因為份量少，所以時間估的比較短﹚，待醬汁濃稠後熄火，加入九層塔，挑出大蒜。

整道做法：
1. 鍋內入油炒香洋蔥、大蒜末，倒入白酒煮至沸騰
2. 加入蛤蜊，蓋上鍋蓋，悶煮約五分鐘，煮的時候偶爾要搖晃鍋子，直到蛤蜊全開。丟棄未開的蛤蜊。
3. 倒入茄汁醬、荷蘭芹、辣椒，用中火煮大約十分鐘，湯汁大致收乾即可。
4. 搭配熱騰騰的大蒜麵包，滋味更佳。

心得感想：
1. 由於手邊沒有新鮮的荷蘭芹，於是使用乾燥的荷蘭芹代替，不過，新鮮的香氣應當比較清新。
2. 蛤蜊也可以使用海瓜子。
3. 新鮮的九層塔若一次使用不完，可以去梗清洗乾淨之後，用微波爐小火加熱約六分鐘﹙一次兩分鐘做嚐試，慢慢增加時間﹚，等全部乾燥之後，倒入塑膠袋內，輕輕的捏碎，保存再乾燥的瓶子裡，萬一下次沒有新鮮的九層塔時，可以使用這個替代。
4. 大蒜麵包：可以直接買現成的，也可以買法國麵包回家塗蒜泥醬。不過，我們發現用新鮮的大蒜瓣直接在法國麵包上塗抹，再進烤箱烤之後，味道十分清香，淡淡的蒜味和這到前菜，搭配的非常完美！